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蕎麦の実 |
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自家栽培したそばを１０月下旬に収穫したそばの実。
ピカピカ光っています。
このそばの実を自家製粉します。 |
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自家製粉 |
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１０月２０日過ぎくらいから蕎麦の実の刈り取りが始まります。
刈り取った実は、上の写真の様な３ｍｍ位の小さな実です。
この実を左のような電動の石臼で挽いて製粉します。
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練る |
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そば粉と小麦粉を混ぜ、水を入れながらかき混ぜます。両手を使いそば粉と水がまんべんなく混ざるようにし、体重をかけて練ります。
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延ばす |
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練った生地を打ち台に移し、麺棒で延ばしていきます。円形になるように、回転させながら伸ばしていきます。
大きな円形になるまでこの動作を繰り返します。そして、たっぷり打ち粉をふりかけ半分に折ります。さらに半分に折り、四分の一の扇形にします。
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切る |
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四分円をさらに三つ折りにし、こま板を添えて切っていきます。切り終えたそばは、ほぐしながら打ち粉をふるい落とします。
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